2022年07月13日(水)

チャーシュー #2

前回より続きますが、部位もロース、モモ、バラと試したのですが、バラを紐で縛ってロール状にしたものがバランスがよくスープにも非常にあいましたので、当店ではバラ肉を使用しております。

チャーシューを漬け込むタレも、15年間継ぎ足しています。醤油、砂糖、紹興酒のみと至ってシンプルです。お酒やみりんよりも紹興酒の方がスープの邪魔をしなかったんです。

以上、とてもざっくりですがチャーシュー編でした。

今月も猛暑の中、ご来店ありがとうございます、妥協せず、つくり手の想いが伝わるような一杯をお届けします！