step.01

親釜、1番釜、
メインスープ

お客様に提供するスープです。このスープを当店秘伝のしょう油ダレと合わせることにより、らーめんのスープとなります。前日・当日の杯数、天候、スープ、骨の状態を見極めながら微調整を繰り返し、仕上げていきます。経験に勝るレシピは存在しません。スープ作りは経験が物をいいます。人生のおよそ半分、スープを作っているオーナーの経験と勘です。

step.02

子釜、2番釜、
サブスープ

親釜が減った分を継ぎ足すスープです。炊き時間、濃度もケースバイケースで仕上げます。濃すぎても薄すぎても困る、縁の下の力持ち的なスープです。

step.03

孫釜、3番釜、
スーパーサブスープ

子釜が減った分を継ぎ足すスープです。最初は水と骨だけですが、徐々に白濁してきます。早いときは早朝5時より、丸1日〜2日かけて子釜へ旅立ちます。